LA PASTA CHE RISPECCHIA LA TRADIZIONE PUGLIESE

UN PO' DI STORIA: Le orecchiette sono un simbolo della tradizione culinaria pugliese, caratterizzate dalla loro forma unica che ricorda delle piccole orecchie, da cui prendono il nome. Questa pasta ha radici antiche, risalenti probabilmente al periodo tra il XII e il XIII secolo, durante la dominazione normanno-sveva, quando si stabilì una significativa comunità ebraica in Puglia. Alcuni studiosi ipotizzano che le orecchiette siano state ispirate dalle "orecchie di Haman", dolcetti ebraici preparati durante la festività di Purim.

Un'altra teoria suggerisce che le orecchiette siano state introdotte nella regione dagli Angioini nel 1200, durante la loro dominazione nel Sud Italia. In ogni caso, la pasta è diventata profondamente radicata nella cultura pugliese, tanto che oggi viene considerata uno dei prodotti più rappresentativi della regione.

Le orecchiette sono tipicamente fatte a mano con semola di grano duro e acqua, e sono particolarmente apprezzate con sughi robusti, come quello alle cime di rapa. In Puglia, soprattutto nelle stradine del centro storico di Bari, è ancora possibile vedere le donne locali che preparano questa pasta a mano, un'arte tramandata di generazione in generazione